Healthy blueberry pancakes ♥

Blueberries are one of my favorite kinds of fruit - especially in combination with homemade pancakes.

In my eyes a day couldn't start better, and that's why I wanna share the incedible recipe with you! :) ♥

You'll need:

1 cup whole-wheat flour  (1 Tasse Vollkornmehl)

1 tablespoon agave syrup (1 EL Agavendicksaft)

1-2 teaspoon baking powder (1-2 TL Backpulver)

1/8 teaspoon salt (1/8 TL Salz)

3/4 cup vanilla fat-free yogurt (3/4 Tasse Naturjoghurt)

1 tablespoon lemon juice (1 EL Zitronensaft)

1 teaspoon vanilla extract (1 EL Vanilleextrakt)

2 large eggs, lightly beaten (2 große Eier, leicht geschlagen)

1 cup fresh blueberries (1 Tasse frische Blaubeeren)

Preparation:

1. Combine flours and next 4 ingredients in a large bowl, stirring well with a whisk. Combine yogurt and next 4 ingredients (through eggs) in a small bowl; add to flour mixture, stirring until smooth.

(Das Mehl und die folgenden 4 Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen. Den Naturjoghurt und die nächsten 4 Zutaten (auch die Eier) in einer kleineren Schüssel vermengen und die Mehl-Mischung hinzugeben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.)

2. Pour about 1/4 cup batter per pancake onto a hot nonstick griddle or nonstick skillet. Top each pancake with  blueberries. Cook 2 minutes or until tops are covered with bubbles and edges look cooked. Carefully turn pancakes over; cook 2 minutes or until bottoms are lightly browned.

(Dann den Teig in eine beschichtete Pfanne geben, mit Blaubeeren toppen und für ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken.)

That's it - Das war's auch schon! :)

Don't forget to tag #carelessbehappier and @carelessbehappier if you tried any of my recipes, so I can see your beautiful recreations :) ♥

http://instagram.com/carelessbehappier

Homemade Granola ♥

A lot of you guys are asking me often, if I make my Granola at home: Today I did... and it turned out so good!
I'm definitely in heaven because of the recipe! I got it from the cookbook "The clean eating cookbook & diet" by Rockridge Press" which I've seen at my cousins house. <3 The recipe is super simple and you can use whatever you want! I changed it a little bit and it turned out delicious.
Here's the recipe - you'll need:

6 cups large-flake rolled oats ✔️
1 cup shredded unsweetened coconut✔️
1/2 cup sunflower seeds
1/2 cup sliced almonds✔️
1/4 cup flaxseed
1/4 cup sesame seeds ✔️ or hemp hearts (shelled hemp seeds)
1 tsp ground cinnamon (I used 3 or 4) ✔️
1/4 cup canola oil (I used coconut oil)✔️
1/4 cup honey✔️
1 cup dried cranberries
1/2 cup golden raisins

(I marked the ingredients I used with a check mark)

1) Preheat the oven to 250°F. Cover a baking sheer with foil and set aside.
2) In a large bowl, stir together the oats, coconut, sunflower seeds, almonds, etc. and cinnamon until well combines; set aside.
3) In a small bowl microwave-safe bowl, whisk together the oil and honey. Heat on low for 30 seconds, until the mixture is warm and combines easily.
4) Add the honey mixture to the dry ingredients and mix everything together until well combined.
5) Spread the granola onto a prepared baking sheets and bake it, stirring frequently, until the granola is toasted ad golden, about 1 1/2 hours.
6) Remove it from the oven and transfer the granola to large bowl. Add the cranberries and raisins and toss to combine.

It's super delicious in combination wih plain or vanilla yoghurt or or as a parfait with berries and yoghurt. Give it a try and let me know, how you liked it by tagging @carelessbehappier and #carelessbehappier! :) ♥

____________________________________________________________

Einige von euch Lieben, fragen mich oft, ob ich mein Granola/Knuspermüsli selbst mache: Heute schon... und es wurde super lecker! Ich bin total verliebt in dieses Rezept aus dem Buch "The clean eating cookbook & diet" von Rockridge Press".
Ds Rezept ist so unglaublich einfach und ihr könnt total variieren - je nach dem, was euch am besten schmeckt! Ich habe es etwas umgeändert aber das bleibt euch überlassen.
Hier ist das ursprüngliche Rezept - ihr benötigt:

6 Tassen Haferflocken ✔️
1 Tasse ungesüßte Kokosnusflocken✔️
1/2 Tasse Sonneblumenkerne
1/2 Tasse geraspelte Mandeln✔️
1/4 Tasse Leinsamen
1/4 Tasse Sesamsamen ✔️ oder geschrotete Hanfsamen
1 TL gemahlener Zimt (ich habe 3-4 verwendet )✔️
1/4 Tasse Öl (ich habe Kokosnussöl verwendet)✔️
1/4 Tasse Honig✔️
1 Tasse getrocknete Cranberries
1/2 Tasse goldene Rosinen

(Ich hab hinter die Zutaten, die ich verwendet habe ein Häkchen gesetzt)

1) Den Ofen auf ca. 130 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.
2) In einer großen Schüssel die Haferflocken, Kokosnussflocken, Sonnenblumenkerne, Mandeln etc. und Zimt geben und gut vermischen.
3) In einer kleineren, Mikrowellen geeigneten Schüssel das Öl und den Honig vermischen und für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, bis die Masse warm ist und sich einfach vermischen lässt.
4) Dann die Honig-Öl-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
5) Das Granola auf das Backpapier geben und für ca. 1 1/2 Stunden "backen" bis es gold-braun ist - dabei das Granola ab und zu umdrehen.
6) Dann kann das Granola aus dem Ofen genommen, mit den Cranberries und Rosinen verfeinert und in ein Einmachglas o.ä. gefüllt werden.

Das Granola ist wirklich extrem lecker, gesund und selbstgemacht. Es schmeckt super in Kombination mit Naturjoghurt, Vanillejoghut oder als Parfait mit Naturjoghurt und Früchten.
Probiert es aus und hinterlasst mir ein Feedback, wie es euch schmeckt, indem ihr @carelessbehappier und #carelessbehappier taggt! :) ♥

Pumpkin Chocolate Cake ♥

This delectable, moist cake is perfect for a birthday or holiday. It reminds me of having an autumn party in my mouth, because of the pumpkin and all the spices like cinnamon. :)
It's super easy, I hope you give it a try.

What you need:

Oil for the dish (f.e. coconut oil)
3/4 cup whole-wheat pastry flour
3/4 cup almond flour
1/4 cup unsweetened cocoa powder
1 tbsp baking soda
1/2 tsp ground nutmeg
1 tbsp ground cinnamon
1/8 tsp salt
1 cup mashed pumpkin (f.e. hokkaido)
3/4 cup of honey
2 eggs
1 tsp vanilla extract
3 tbsp crunchy peanut butter


Step 1: Preheat the oven to 350 °F.

Step 2: Take your pumpkin and cut it in half. Put it on a baking sheet and let it bake for about 40 minutes at 350 °F until you can spoon the inner part out. Put it in a blender and mix it until you get a smooth purée.

Step 3: Lightly coat a deep 8-by-8-inch baking dish with the oil (I used coconut oil).

Step 4: In a medium bowl, stir together the flours, cocoa powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt.

Step 5: In a large bowl, stir together the pumpkin, honey, the eggs, and vanilla until well mixed.

Step 6: Add the dry ingredients to the wet ingredients and stir until combined.

Step 7: Spoon the batter into the baking dish and bake for 40 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Step 8: Cool on a wire rack, cut into two halves and spread the peanut butter on top of one half. Layer them and cut into pieces, and serve warm.

That's it! It's so easy, I promise! :)
Let me know, how you liked it and give me a feedback by tagging me on Instagram with @carelessbehappier and #carelessbehappier ♥

*I found the recipe here: "The clean eating cookbook & diet" by Rockridge Press

_____________________________________________________________
German:

Dieser wundervolle und feuchte Kuchen ist perfekt für einen Geburtstag oder einfach an einem kühlen Herbsttag. Er erinnert mich total an eine Herbst-Party, die in meinem Mund stattfindet, aufgrund der leckeren Gewürze wie Zimt.
Er ist wirklich super einfach zu machen und ich hoffe, ihr probiert ihn mal aus.

Was ihr braucht:

Öl für die Backform
3/4 Tasse Vollkornmehl
3/4 Tasse gemahlene Mandeln
1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1 EL Backpulver
1/2 TL gemahlener Muskat
1 EL gemahlener Zimt
1/8 TL Salz
1 Tasse Kürbispürée (z.B. Hokkaido)
3/4 Tasse Honig
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
3 EL Erdnussbutter mit Stückchen


Schritt 1: Ofen auf 170 °C vorheizen.

Schritt 2: Den Kürbis in zwei Hälften schneiden, auf ein Backblech legen und für ca. 40 Minuten bei 170 °C "backen", bis sich das Kürbisfleisch mit einem Löffel leicht von der Schale lösen lässt.
Das Innere in einen Mixer geben und mixen, bis es fein püriert ist.

Schritt 3: Eine Springform mit Öl fetten (ich habe Kokosöl verwendet).

Schritt 4: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Kakaopulver, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen.

Schritt 5: In einer etwas größeren Schüssel das Kürbispüree, den Honig, die Eier und den Vanilleextrakt vermischen, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Schritt 6: Dann die trockenen Zutaten zu den "Nassen" geben und gut verrühren.

Schritt 7: Den Teig in eine Springform geben und für 40 Minuten bei 170 °C backen. Der Kuchen darf ruhig noch "feucht" sein, wenn ihr ihn nach 40 Minuten herausnehmt.

Schritt 8: Dann etwas abkühlen lassen und in zwei Teile schneiden. Ein Teil mit knuspriger Erdnussbutter bestreichen und die andere Hälfte oben drauf legen. Dann kann der Kuchen in Stücke geschnitten und serviert werden - warm schmeckt er am besten! :)

Das war's auch schon! Es geht wirklich super einfach!
Falls ihr den Kuchen nachbackt, würde ich mich unendlich über ein Feedback auf meiner Instagramseite freuen, indem ihr @carelessbehappier und #carelessbehappier taggt. ♥

*Das Rezept ist aus dem Kochbuch "The clean eating cookbook & diet" von Rockridge Press