Healthy watermelon-currant "lemonade" ♥

Ingredients:

2 big slices of watermelon (Wassermelone)

1 cup currants (Johannisbeeren)

1 L ice cold water (eiskaltes Wasser)

optional: lemon juice, mint leaves, coconut rasps, brown sugar, etc. (optional: Zitronensaft. Minze, Kokosflocken, braunen Zucker, etc.)

How to:

Step 1: Blend your watermelon and the currants until you get a liquid and filter the black seeds.

(Einfach die Melone mit den Johannisbeeren in einen Blender geben und mixen, bis alles flüssig ist und anschließend die kleinen schwarzen Kerne der Wassermelone heraussieben.) 

Step 2: Pour it into a huge jar and add ice cold water to it.

(Die Flüssigkeit in ein großes Glas geben und mir eiskaltem Wasser auffüllen.

Step 3: Add everything you like - for example coconut raps, more currants and peppermint leaves or even lemon juice, brown sugar or syrup.

Be creative and have fun! :)

(Anschließend kann nach Belieben verfeinert werden - zum Beispiel mit Kokosflocken, ganzen Johannisbeeren, Minze, Zitronensaft, braunem Zucker oder sogar Sirup, da kann man ganz kreativ werden!)

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen! Es geht wirklich super einfach und ist total erfrischend - vor allem im Sommer! :)

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Healthy berry coconut & vanilla ice cream ♥

Ingredients:

2 cups frozen berries (strawberries, raspberries etc.) (gefrorene Beeren)

1/2 cup coconut milk (Kokosnussmilch)

1/2 cup vanilla ice cream (Vanilleeis)

Coconut rasps (Kokosraspeln)

How to:

Step 1: Blend your berries until you get a smooth consistecy like ice cream. Add the coconut milk and stir again.

(Die gefrorenen Beeren mit einem Pürierstab oder in einem Blenden pürieren, bis eine cremige Eis-ähnliche Konsistenz entsteht.)

Step 2: Pour you ice cream in a jar and top it with vanilla ice cream and coconut flakes.

(Die Eiscreme in ein Glas füllen und mit Vanilleeis und Kokosflocken toppen.)

That's it! Perfect for hot summer days! :D

I hope you like it! :)

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Cute teddy bear cookies ♥

Who wants to cuddle? Those cute little teddy bears! :) ♥
It's a simple cookie recipe so it is not healthy or anything but they taste amazing!
Of course you can use whole-grain flour, oat flour or coconut sugar instead of regular flour and sugar.
So, here's the recipe:

You'll need:

500 g flour (Mehl)
200 g sugar (Zucker)
250 g unsalted butter (room temperature) (ungesalzene Butter, Zimmertemperatur) 
1 package backing soda (Backpulver)
2 eggs (Eier)
zest from a lemon (Zitronenschale)
a few almonds (Mandeln)

+ a teddy bear shaped cookie cutter, a rolling pin, a mixer and a lot of time! :D
(+ einen teddyförmigen Ausstecher, ein Wellholz, einen Mixer und ein bisschen Zeit!)


How to:

Step 1: Put all the ingredients into a huge bowl and mix them until you get a sticky cookie dough (this takes a little bit time).
(Einfach alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer gut vermixen, bis ein klebriger Plätzchenteig entsteht - das kann ein kleines bisschen dauern.)

Step 2: Spread a little bit of flour on your rolling pin and on your base and roll the dough into a 0,5 cm high "dough slice".
(Dann das Wellholz und die Küchenunterlage mit Mehl bestäuben und den Teig (ca. 0,5 cm hoch) ausrollen.)

Step 3: Take your cookie cutter and cut some cookis out of the dough. Take one almond per cookie and place it on top and fold the hands to the belly of your teddy. Place them on a sheet of baking parchment and let them bake at 200 °C for about 10 minutes.
(Jetzt kommt der süße Ausstecher zum Einsatz! Einfach den Teig damit ausstechen und auf jeden eine Mandel legen. Dann die Ärmchen zum Bauch falten und optional noch ein Gesicht einritzen. Die Teddys auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 200 °C für ca. 10 Minuten im Ofen backen. Das wars!)

That's it! :) Actually they are very simple and easy to make! You just need a little bit patience.

I hope you like the recipe! I'd love to see your creations if you tried them! Just tag #carelessbehappier on Instagram so I can see them! :) ♥

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Banana sandwiches ♥

Sometimes I just want to eat something sweet - those banana sandwiches are perfect for those days! :D They are very filling, super delicious, easy to make and also healthy.

Here's the little instruction how to make them!

Ingredients for 8 sandwiches:

1 banana (Banane)

peanut butter (crunchy) (Knusprige Erdnussbutter)

raw chocolate (Rohe Schokolade)

hacked almonds (gehackte Mandeln)

coconut rasps (Kokosnussflocken)

Step 1: Take your banana and cut it into 16 slices.

Step 2: Spread 1 tbsp of peanut butter on top of one banana slice and top it with another slice.

Step 3: Pour raw or dark chocolate over your little sandwiches and top them with hacked almonds or coconut rasps.

That's it! So easy, so healthy and so delicious! A perfect snack! :)

Be creative and tag me if you tried them! :) --> #carelessbehappier

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Grandma's perfect wafers ♥

Sometimes I just need something sweet - even it is unhealthy!
So I thought it would be great to share Grandma's wafer recipe with you! It's super easy and you don't need a lot! Of course you can make them healthy - I'll create a healthy wafer recipe for you soon!

Ingredients for 15 wafers:

250 g flour (Mehl)
150 g sugar (Zucker)
4 eggs (Eier)
200 g butter (Butter)
1 tsp baking soda (Backpulver)

How to:

Step 1: Put all the ingredients in a bowl and mix them until you get a fluffy batter.
(Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermixen, bis ein fluffiger Teig entsteht.)

Step 2: Bake them in a wafer iron until they are stil soft but golden-brown.w
(Dann in einem Waffeleisen ausbacken, bis sie gold-braun aber dennoch weich sind.)

Step 3: Decorate them. I used white Nutella and some berries!
(Dann kann nach Belieben dekoriert werden. Ich hab dafür weißes Nutella und Beeren verwendet.)

HOW EASY IS THAT? :D Give them a try! ♥ :)
I hope you like the recipe, let me know how they turned out! :)

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Creamy coco banana ice cream layerd with strawberry puree and chia seeds ❤️

Creamy coco banana ice cream layerd with strawberry pureeand chia seeds ❤️

Ingredients:

2 frozen Bananas (2 gefrorene Bananen)
2 tbsp chia seeds (2 EL Chiasamen)
1 cup (vanilla soy) milk (1 cup (Vanille-Soja-) Milch
Strawberries (Erdbeeren)
Raspberries (Himbeeren)

1 tbsp coconut milk (Kokosnussmilch)
1 tbsp coco powder (Backkakao)

How to make it:

Step 1: Take your banana slices out of your freezer and puree them until you get 
a creamy consistency (like ice cream).

(Die gefrorenen Bananen pürieren, bis eine cremige, eisähnliche Masse entsteht.)

Step 2: Add the coconut milk and stir. Take one half of your ice cream and add 1 
tbsp coco powder to it. Stir again and put it into a jar.

(Die Kokosnussmilch hinzufügen und alles noch einmal gut umrühren. Dann die Hälfte der Eiscreme mit Backkakao "färben" und in ein Einmachglas zum Beispiel geben.)

Step 3: Puree some strawberries and take your chia seeds out of the fridge. I 
let them rise over night In vanilla soy milk.
(Dann ein paar Erdbeeren und Himbeeren pürieren und die Chiasamen, welche ich am Abend davor schon in Vanille-Sojamilch quellen hab lassen aus dem Kühlschrank nehmen und diese ebenfalls im Glas schichten.)

Step 4: It's time to layer our mixtures! I topped it with some berries and more coco powder.

(Sobald alles geschichtet ist, kann dekoriert und das Eis verspeist werden. :-) 

That's it! It's so delicilous and very easy to make! 


Time: 10-15 Minutes (Chia seeds: 1 hour)

Ich liebe diese cremige Konsistenz! Einfach perfekt für den Sommer und für heiße Tage! :) ♥

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Healthy raspberry-blueberry-mulberry-ice cream ♥

I created a recipe for a healthy raspberry-blueberry-mulberry-ice cream ♥
It's so delicious and easy to make and perfect for hot summer days.

Ingredients:

1/2 cup frozen raspberries (gefrorene Himbeeren)
1/2 cup frozen blueberries (gefrorene Blaubeeren)
1 tbsp greek yoghurt (griechischer Joghurt)
1/2 tsp mulberry syrup (Maulbeeren-Sirup)
dried mulberries (getrocknete Maulbeeren)
coconut rasps (Kokosnuss-Flocken)
raw chocolate (Rohe Schokolade)

and you'll need a blender! (Blender/Mixer)


Step 1: Put the raspberries and the blueberries in a blender and puree them until you get a creamy consistency (like ice cream).
(Die gefrorenen Himbeeren und Blaubeeren in einem Mixer pürrieren, bis eine cremige, eisähnliche Konsistenz entsteht.)

Step 2: Add the mulberry syrup and the greek yoghurt and mix well.
(Den Maulbeeren-Sirup und den griechischen Joghurt hinzufügen und gut umrühren.)

Step 3: Pour the ice cream into a bowl and top it with raw chocolate rasps, coconut rasps and some frozen strawberries!
(Die Eiscreme in eine kleine Schüssel geben und mit roher Schokolade, den Kokosflocken und weiteren gefrorenen Himbeeren toppen! Fertig!)

P.S.: Ich habe einen "Love Chock"-Riegel benutzt. Der Maulbeeren-Sirup ist von der Marke "Bakdat". Viel Spaß beim Nachmachen!

That's it! :)

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Healthy fruit pizza ♥

How to make a healthy fruit pizza ♥

Ingredients:

1 cup oat flour (Haferkleie)
1 cup almond flour (Mandelmehl)
1 tsp agave syrup (Agavendicksaft)
1 tbsp walnut oil (Walnussöl)
3 tbsp soy milk (Soja Milch)
1 tsp cinnamon (Zimt)
Greek yoghurt (griechischer Joghurt)
Fruit (Früchte) --> I used: cherries, stawberries, blueberries and bananas.
Mint (Minze)

Step 1: For the pizza crust: mix the oat flour, almond flour, agave syrup, walnut oil, soy milk and cinnamon together and stir until you get a nice, sticky dough.
(Um den "Pizzateig" herzustellen, einfach die Haferkleie, das Mandelmehl, den Agavendicksaft, das Walnussöl, die Sojamilch und den Zimt vermixen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.)

Step 2: But the dough on a baking sheet and form a round shape. Let it bake for 15 minutes (200 °C) in the oven.
(Dann auf einem Backblech/Backpapier auslegen und eine runde Form formen. Dann für 15 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.)

Step 3: Let it cool and spread the greek yoghurt over it and put the fruit slices and the mint on top.
(Abkühlen lassen und mit dem griechischen Joghurt bestreichen. Dann mit den Früchten belegen.)

That's it! Guten Appetit! ♥ :)

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Couscous salad with veggies

How to make a delicious couscous salad ♥

Ingredients:

1 cup couscous (Couscous)

2 cups water (Wasser)

1 tsp salt (Salz)

1 tsp butter (Butter)

1 zucchini (Zucchini)

Some cherry tomatoes (Kirschtomaten)

1 pepper (Paprika)

1 tbsp vinegar (Essig)

1 tbsp olive oil (Olivenöl)

1 tbsp black pepper (schwarzer Pfeffer)

Step 1: Pour 1 cup couscous in 2 cups of boiling water and let it swell for 10 minutes.

(1 Tasse Couscous in 2 Tassen kochendes Wasser geben und 10 Minuten quellen lassen.)

Step 2: Cut your veggies in cubes and slices and roast them in a pan with a little bit of water.

(Gemüse klein schneiden und in etwas Wasser knackig anbraten.)

3) Mix the couscous with the veggies and add the vinegar, oilive oil, pepper and the butter.

Stir again.

(Den Couscous mit dem Gemüse vermengen und den Essig, Olivenöl, Pfeffer und die Butter hinzufügen und erneut vermischen.

That's it! Guten Appetit! ♥ :)

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Panna Cotta ❤️

How to make Panna Cotta ❤️

Ingredients:

400 g cream (Sahne)
30 g vanilla sugar (Vanillezucker)
1 vanilla bean (Vanilleschote)
3 sheats of gelatine (Gelatin-Blätter)

Raspberries
Blueberries
Mint

Panna Cotta:

Bring the cream to a boil and add the seeds of the vanilla bean and the sugar. 
Stir everything well and add the gelatine and let it cool until the gelatine 
dissolved.
Pour the mixture into little silicone muffin tins or into a bowl and let it 
harden in the fridge at least 3 hours.
(Die Sahne zum kochen bringen und anschließend die Vanille-Körnchen und den 
Zucker hinzugeben und alles gut verrühren. Dann die Gelatine hinzugeben und 
alles gut umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Das Sahne-Gemisch in 
Silikonförmchen oder kleine Schälchen geben und dann für mindestens 3 Stunden in 
den Kühlschrank stellen, bis die Masse "hart" ist.)

Sauce:

Take a hand ful raspberries and blueberries and put them in the micowave for 2 minutes.
Mash them with a fork and add a pinch of cinnamon if you like.

(Eine Hand voll Himbeeren und Blaubeeren für 2 Minuten in die Mikrowelle geben und anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Zum verfeinern kann noch eine Prise Zimt untergerührt werden.)

Guten Appetit lovelies ♥ :)

Vanessa

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Mercimek Köftesi – Türkische Linsenbällchen

Mercimek Köftesi - Türkische Linsenbällchen

(Zu erst einmal möchte ich mich für den hässlichen weißen Hintergrund hinter der Schrift entschuldigen - ich bekomme den irgendwie nicht weg! :D)

Heute war ich auf der Suche nach einem Rezept mit roten Linsen und bin auf die Seite http://www.suppenhuehnchen.de/ gestoßen!

Dort hab ich ein Rezept entdeckt, wie man Mercimek Köftesi - also Türkische Linsenbällchen macht.

Mercimek Köftesi ist die vegetarische Variante der türkischen Hackbällchen Köfte. Anstatt Fleisch werden sie aus roten Linsen (mercimek) und Bulgur gemacht, die kräftige rote Farbe kommt von scharfem Paprikamark, Salça. Die Zutaten kann man alle im türkischen Supermarkt finden. Sie schmecken durch das Salça schön würzig, aber durch die Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitrone auch sehr frisch, fast wie der türkische Salat Kisir.

Ich hab das Rezept ein klein wenig umgewandelt, da ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte aber im Großen und Ganzen stimmt es mit dem Rezept auf http://www.suppenhuehnchen.de/ überein.

Für eine große Platte Mercimek Köftesi:

1 Tasse rote Linsen

2 Tassen feiner Bulgur

1 l Wasser

1 TL Meersalz

2 mittlere Zwiebeln

100 ml Olivenöl

3 EL scharfes Paprika-Salça (Aci Biber Salçasi) (Ich habe Tomatenmark verwendet)

1 TL Paprikapulver

1 TL Cumin (hatte ich leider nicht da)

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Meersalz

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

Zum Anrichten:

Salatblätter

1-2 Zitronen

Die Linsen gründlich waschen und in 1 l Wasser kochen, bis sie weich geworden sind und anfangen zu zerfallen (10-15 Minuten). Die Linsen sollten zu diesem Zeitpunkt noch gut mit Wasser bedeckt sein. 1 TL Salz unterrühren. Den Bulgur in eine große Schüssel geben und die weich gekochten Linsen mit dem übrigen Wasser dazugeben. Den Bulgur und die Linsen gut vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Brei etwa 45 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind das Salça dazugeben. Hier muss man nicht sparsam sein. Die 3 EL sind eher als Richtline gedacht, ich habe meine 3 EL ziemlich hoch gehäuft. Nach etwa 5 Minuten sollte sich das Salça gut mit den Zwiebeln und dem Öl zu einer Paste verbunden haben. Nun die Gewürze (Salz, Pfeffer, Cumin, Paprika) dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten, bis ein dicker Brei entstanden ist.

Den roten Zwiebel-Salça-Brei nun zu den Linsen und dem Bulgur geben (nach der Quellzeit) und alles gründlich ca. 10 Minuten mit den Händen miteinander verkneten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie zusammen mit dem Zitronensaft unter die Linsen mischen.

Jetzt werden aus dem fertigen Linsenbrei Köfte geformt. Dazu eine etwa walnussgroße Menge Linsen in die Hand nehmen und mit den Fingern zurechtdrücken, so dass sie eine längliche, ovale Form bekommen. Einige Salatblätter waschen und auf einem großen Teller anrichten. Die Zitrone längs in Spalten schneiden. Die fertig geformten Köfte auf den Salatblättern anrichten. Zitronenspalten am Tellerrand anrichten und die Köfte mit etwas Petersilie garnieren.´

Hier ist der Link zum Originalrezept mit Bildern: http://www.suppenhuehnchen.de/mercimek-koftesi-turkische-linsenballchen/

Es war einfach nur mega lecker und die Zubereitung war viel einfacher als ich gedacht hätte! :)

Vanessa

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Fruit sticks with white Nutella ♥

How to make some awesome fruit sticks ♥

Ingredients:

Strawberries (Erdbeeren)

Raspberries (Himbeeren)

Blueberries (Blaubeeren)

Banana (Banane)
White Nutella (weißes Nutella)
Coconut flakes (Cocos-Flocken)

Take your favorite kinds of fruit and cut them into cubes or slices. Take some sticks and spear your fruit to your wooden stick. Drizzle white Nutella over them and a few coconut flakes.
(Obst nach Wahl in Würfel und Scheiben schneiden und auf einen Schaschlik-Spieß aufspießen. Anschließend weißes Nutella und Kokosnussflocken darüber geben.)

That's it! A perfect snack! :) ♥

Vanessa

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Mango Lassi ♥

How to make a delicious, Indian Mango Lassi ♥

Ingredients:

3 tbsp plain yoghurt (Naturjoghurt)
1/2 pf a ripe mango (reife Mango)
4 tbsp of milk (Milch)

a pinch of cinnamon (Zimt)
honey (Honig)
optional: other spices you like (optional: andere Gewürze)

Cut one half of a ripe mango in cubes and puree them until you get a smooth puree!
Add the milk, the plain yoghurt, cinnamon and a few drops of honey and mix everything again!
That's it! Super easy, healthy and delicious!
(Eine Hälfte einer Mango in würfel schneiden und diese pürrieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die Milch und den Joghurt, Zimt und ein paar Tropfen Honig dazu geben und noch einmal gut vermischen.)

Vanessa

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Yoghut-Berry-Parfait

How to make a delicious Yoghut-Berry-Parfait ♥

Ingredients:

Strawberries (Erdbeeren)

Raspberries (Himbeeren)

Blueberries (Blaubeeren)

Oats (Haferflocken)

Granola (Müsli)

Plain Yogurt (Naturjoghurt)

Honey or Agave Syrup (Honig oder Agavendicksaft)

Chocolate rasps (Schokoladenraspeln)

All you have to do is layer the fruit, the plain yoghurt and the granola.

(Schichte die Beeren, den Joghurt und den Mix aus Haferflocken und Getreide.)

I layerd it this way:

1st layer: blueberries

2nd layer: plain yogurt + agave syrup

3rd layer: oats and granola

4th layer: raspberries

5th layer: plain yoghurt

6th layer: oats and granola

7th layer: strawberries

8th layer: plain yoghurt

and on top chocolate rasps (I used Lockechock-bar made out of Cacao-Nibs), peppermint and more berries!

It's super easy and delicious, you have to try it! :) ♥

Vanessa

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French Toast with Berries and Nuts

Super easy, delicious and healthy french toasts with berries and nuts ♥

Ingredients:
2 slices of whole-grain toast (Vollkorntoast)
1 egg (Ei)
4 tbsp of milk (Milch)
2 tbsp of cinnamon (Zimt)
1 tbsp agave syrup or honey (Agavendicksaft oder Honig)
1/3 cup hacked almonds (gehackte Mandeln)
1 tbsp vanilla sugar (Vanillezucker)
1 tsp unsalted butter (ungesalzene Butter)
& some berries, nuts ... (Beeren und Nüsse)

Step 1: Take the slices of toast and cut them into triangle shapes. (Die Toastscheiben in Dreiecke schneiden.)

Step 2: Beat an egg and at the milk to it and pour the toast slices into the 
egg-milk-mixture until it's completely coverd and wet. (Das Ei mit der Milch verquirlen und die Toasts darin wenden.)

Step 3: Sprinkle a little bit of cinnamon over them and if you like also vanilla 
sugar and bake them in a pan with unsalted butter. (Die Toasts mit Zimt und Vanille-Zucker bestreuen.)

Step 4: Drizzle honey or agave syrup over them and add some berries or whatever 
you like.
I used almonds, raspberries, blueberries, strawberries, vanilla sugar, coconut 
rasps and honey. (Honig oder Agavendicksaft darüber geben und mit Beeren und Nüssen servieren.)

Guten Appetit! :)

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with me! I'd love to see them!❤️)

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Hallo, das bin ich! ♥ :)

Hi everybody!
This is going to be my first post and I want to share some information about me with you!
My name ist Vanessa. I'm living in Germany and I am 18 years old.
Since about one year I share my food on Instagram (@carelessbehappier) because I love colorful food and I want to inspire you with posting it.
I don't eat vegan or vegetarian but I try to eat "clean". This means, avoiding processed food and I try to keep my meals natural.
In the future you'll find some of my recipes on my blog and I hope you like them.
If there are any questions, feel free to ask!

Love,
Vanessa

Instagram: http://instagram.com/carelessbehappier
E-Mail: carelessbehappier@gmx.de

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Hallo ihr Lieben!
Dies ist mein erster Post und hiermit möchte ich mich kurz vorstellen! :)

Mein Name ist Vanessa. Ich wohne in Deutschland und bin 18 Jahre alt. Ich poste seit ungefähr einem Jahr mein Essen und meine Rezepte auf Instagram (@carelessbehappier), da es mir zum Einen viel Freude bereitet, ich farbenfrohes Essen liebe und ich andere gerne inspirieren möchte.
Ich esse weder vegan noch vegetarisch aber ernähre mich so gut es geht "clean", was bedeutet, dass ich so gut es geht auf Fertig-Lebensmittel verzichte und meine Mahlzeiten gerne natürlich halte.
Ich möchte in Zukunft auf diesem Blog einige meiner Rezepte mit Euch teilen und hoffe, ihr kocht und backt fleißig nach.
Falls es irgendwelche Fragen zu meinen Rezepten o.ä. gibt oder ich etwas nicht verständlich genug erklärt hab, beantworte ich diese sehr gerne! :)

Vanessa

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